Nutricionista dá dicas para comer  bem no restaurante por quilo
Almoçar fora de casa não é desculpa para descuidar da dieta e da saúde

Helena Dias,

O fato de comer fora de casa não é mais desculpa para descuidar da
saúde e não seguir a dieta. Os restaurantes por quilo e self-service
de hoje estão lotados de opções saudáveis, basta saber escolher.
Fernanda Salvador Alves, nutricionista da Universidade Federal do
Paraná, diz que na hora de fazer o prato o melhor é optar pelos
alimentos que comeria se estivesse em casa (arroz, feijão, carne,
salada, suco natural, frutas).

- Quando comemos fora, temos a tendência de optar por alimentos
diferentes dos que temos em casa, ou descaracterizar a refeição. Por
exemplo, comer um sanduíche no almoço. Geralmente são essas escolhas
que deixam nossa alimentação mais calórica.

Para alimentar o corpo de forma saudável, as calorias devem
corresponder a proteínas, carboidratos e vitaminas. Uma das maneiras
mais fáceis de montar seu prato é dividi-lo: metade dele deve ser
composto por saladas variadas.

A outra metade deve ser dividida em três partes iguais: duas para
arroz, feijão ou outros carboidratos (macarrão, batata etc.) e uma
reservada para carnes.

A nutricionista Márcia Curzio, especialista em educação nutricional,
explica que a regra é optar por um tipo de proteína e carboidrato,
muita verdura e legumes e para temperar, nada de molhos cremosos; use
um pouco de azeite.

- Não se esqueça que quanto mais colorido é o seu prato, mais
nutritivo e saudável ele será.

Veja a imagem:

Nas opções de carnes, que são as proteínas, o ideal é preferir as
grelhadas, assadas e que não apresentem gordura aparente. Deixe de
lado aquela gordura da picanha ou a pele do frango.

Um prato montado desta maneira possui a quantidade de calorias
adequada para uma refeição, e fornecida por fontes adequadas, como
carboidratos e proteínas.  

Cuidado com a variação de comida

Apesar das variedades que existem nos restaurantes por quilo e self-
service, há outra questão que atrapalha um pouco a dieta: comer com os
olhos. Fernanda explica que a variedade é tanta que as pessoas acabam
querendo comer de tudo, um pouquinho de cada opção.

- Muitas vezes não priorizamos nada e colocamos "um pouquinho de
tudo". Essa quantidade é maior que nossa capacidade gástrica (a
quantidade de comida que cabe no nosso estômago) e, por essa razão,
comemos mais do que deveríamos comer, e ficamos com a sensação de
estufamento ou inchaço.

A dieta certa para cada idade - Melhores dietas - Dieta - MdeMulher - Editora Abril

link para baixar

http://groups.google.com/group/bons_amigos/attach/a7108719f8d3ebed/colin%C3%A1ria.Cozinha+Maravilhosa+da+Of%C3%A9lia+2+-+PEIXES+e+FRUTOS+DOMAR.rar?part=4

Link para a pasta de Culinária

http://www.4shared.com/folder/oN8SOU6P/Culinria.html

Links  individuais da mesma pasta de Culinária

http://www.4shared.com/office/OPUjO8Ji/Amor_em__pedaos_-_Receitas.html
http://www.4shared.com/office/LZ0IkskH/antepastos_beringela.html
http://www.4shared.com/office/bLT7xCqe/Antnio_Roque_Bueno_-_TRIVIAL_P...
http://www.4shared.com/zip/EKLDx-yK/apostila_de_ervas_hortalias_e_.html
http://www.4shared.com/office/tHwTM6mO/Aproveitamento_Integral_de_Ali...
http://www.4shared.com/office/MyIcJnsx/Comida_que_Cuida.html
http://www.4shared.com/zip/t0qri5Lq/Culinria_-_Receitas_de_Saladas.html
http://www.4shared.com/rar/hN94uWVd/Culinria_-_Receitas_do_Globo_R.html
http://www.4shared.com/rar/4hD8mOGb/Culinria_-_SESC_-_Livro_de_Rec.html
http://www.4shared.com/zip/xAEBGyOg/Culinria_-_Uniao_-_Livro_de_Re.html
http://www.4shared.com/zip/ONySdRCV/Culinria_-_Unio_-_Receitas_pel.html
http://www.4shared.com/zip/b1g7NwqO/Culinria_-_Vigilantes_do_Peso_.html
http://www.4shared.com/office/OAxoWkLQ/Culinria_afrodisaca.html
http://www.4shared.com/zip/lgWG8WPn/Curso_de_culinaria_com_microon.html
http://www.4shared.com/rar/ig5zodiY/Cpia_de_cozinheira_das_cozinhe.html
http://www.4shared.com/zip/mvFMYill/Cpia_de_Culinria_-_Nestl_-_Liv.html
http://www.4shared.com/office/By2QGsSM/DOCES_DIET-_microondas.html
http://www.4shared.com/office/lwNwTo3P/Manipulador_alimentos-1-Higien...
http://www.4shared.com/office/o8Pswpg0/Manipulador_Alimentos-2-Cuidad...
http://www.4shared.com/office/UVCicOd_/Manual_Procedimentos_Utilizaca...
http://www.4shared.com/rar/SYm1d0E_/Margarida_Valenz_-_Receitas_An.html
http://www.4shared.com/rar/xln1j0-a/Margarida_Valenzi_-_Microondas.html
http://www.4shared.com/rar/Xs3ORYBP/Margarida_Valenzi_-_Receitas_c.html
http://www.4shared.com/rar/J4_b0aIl/Margarida_Valenzi_-_Receitas_p.html
http://www.4shared.com/office/gmpDR0yj/SESC_-_Livro_de_Receitas.html
http://www.4shared.com/office/u3wGLQ5N/vigilantes_do_peso_-_livro_de_...

"Descobri que os franceses violam todas as regras alimentares que
estipulamos para nós".
E, apesar de seus cremes, queijos, manteigas e pães, a *taxa de
obesidade na
França é de apenas 11,3%*da população, segundo pesquisa realizada em
2005
pela Internacional Obesity Task Force.
O programa de emagrecimento saudável é *baseado em quatro grandes
princípios básicos*:
Comer *alimentos de verdade*, Aprender a comer, *Reduzir a quantidade*
de
comida e ser Ativo, sem necessariamente se exercitar.
"Em uma volta pelo supermercado fiquei impressionado com os laticínios
-
fileiras e fileiras de queijos, uma geladeira inteira só pra iogurtes
e
queijos frescos..."
Onde estavam os produtos light?!
Segundo o médico, estamos inundados de alimentos artificiais- açúcares
sintéticos, gorduras sintéticas e produtos alimentícios artificiais.
Falta-nos reaprender o que é comida de verdade, já que é a ingestão
dela que  proporciona ao corpo a nutrição na forma de que ele necessita.
Clower afirma que em vez de estimular a ingestão de novas substâncias
químicas para *enganar* o organismo, o programa mostra porque
alimentos de verdade funcionam em favor do corpo.
"Temos que reaprender o que é comida de verdade.
Alimentos de verdade são os produtos *naturais*, que podem ser
encontrados em  um texto de biologia e que normalmente fazem parte da cadeia
alimentar.
*
Refrigerantes *não dão em árvore, *Margarina* é uma invenção, e os
corantes,  *Conservantes* e estabilizantes que aumentam a vida do
produto
não foram  feitos para o nosso corpo", defende.
Em sua observação dos costumes alimentares franceses, o médico
descobriu
que *os franceses não comem alimentos processados*, não evitam
gorduras,
chocolates e nem carboidratos, não tomam suplementos alimentares, não
se
abstêm do vinho no almoço e no jantar e *não comem com pressa*.
Ao adotar os hábitos franceses, ele e a mulher *emagreceram* onze e
cinco quilos, respectivamente.
Entre outras dicas, Clower prescreve uma *limpa na despensa e na
geladeira*,
com o auxílio de que se deve ter em casa; fala sobre os *benefícios do
vinho, com moderação*, é claro; da importância de se *passar mais
tempo à mesa, usufruindo do sabor da comida*, e de como isso auxilia a
 diminuir o tamanho das porções, e da necessidade de se manter ativo.
Os resultados, garante ele, surgem em seguida.


====================================== *
PLANO DE 10 ETAPAS PARA NUNCA MAIS FAZER DIETA* *
1 - Comer devagar.*
Comer muito rápido faz comer mais.
O estômago demora cerca de *20 minutos* para mandar um sinal para o
cérebro.
Comendo devagar, o cérebro tem tempo de receber a mensagem de que seu
corpo
está satisfeito. *
2 - Garfadas menores.*
O paladar está na superfície da língua.
Se a sua *boca está cheia de comida*, você nem sente o gosto. *
3 - Concentre-se na comida.* *
Comer em frente à TV* ou no carro faz o momento se tornar irrelevante.
A falta de atenção faz com que se coma demais. *
4 - Apóie o garfo no prato.*
Se ainda tem comida na sua boca, coloque o garfo no prato.
Não o encha novamente até que tenha engolido. *
5 - Sirva a comida em pratos pequenos.*
Isso resolve dois problemas de uma só vez:
o de lavar a louça e o fato de você comer com os olhos. *
6 - Comida sem gordura engorda.*
Comidas sem gordura *não* satisfazem e contêm *mais* açúcares. *
7 - Se não for comida, não coma.*
Nosso corpo sabe o que é comida de verdade: carnes, frutas, verduras.
Invenções como *coca-cola* causam problemas de saúde e de sobrepeso. *
8 - Coma em etapas.*
Coma a *salada *primeiro.
Isso ajuda a ganhar tempo à mesa e previne que você coma rápido e em
grande
quantidade. *
9 - Gordura é necessária na dieta.*
Seu corpo e cérebro necessitam de gordura para serem saudáveis.
Você come uma quantidade normal de gordura quando come alimentos de
verdade,
como *manteiga*, azeite, ovos, castanhas e queijos. *
10 - Alta qualidade da comida* leva a comer menos quantidade.
====================================== *
ALIMENTOS QUE SE DEVE TER SEMPRE EM CASA*:
Peixes (salmão, sardinha, atum)
Grãos (granola, aveia, arroz)
Hortaliças(feijões, cebola, batata, abóbora, tomate)
Óleos e vinagres (azeite de oliva, óleo 100% vegetal, vinagre)
Produtos de padaria (farinha, ervas, temperos, açúcar mascavo,
pimenta, sal)
Lanches(frutas desidratadas, biscoitos não-hidrogenados, nozes,
azeitona)
Condimentos (mostarda, maionese de verdade)
Lacticínios (manteiga, queijo, ovos, leite, iogurte)
Bebidas  (café, cerveja, suco de fruta, chá, água, vinho)
========================================= *
O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ ACABA DE BEBER UM REFRIGERANTE*
Base   =   1 *lata* padrão *
Primeiros 10 minutos:*
10 colheres de chá de açúcar batem no seu corpo, 100% do recomendado
diariamente.
Você não vomita imediatamente pelo doce extremo, porque o ácido
fosfórico
corta o gosto. *
20 minutos:*
O nível de açúcar em seu sangue estoura, forçando um jorro de
insulina.
O fígado responde *transformando todo o açúcar que recebe em gordura*
(É
muito para este momento em particular).*
40 minutos:*
A absorção de cafeína está completa.
Suas *pupilas* dilatam, a pressão sanguínea sobe, o fígado responde
bombeando mais açúcar na corrente.
Os receptores de adenosina no cérebro são bloqueados para evitar
tonteiras.
*
45 minutos:*
O corpo aumenta a produção de *dopamina*, estimulando os centros de
*prazer*do  corpo..
Fisicamente, funciona como com a heroína. *
50 minutos:*
O ácido fosfórico empurra cálcio, magnésio e zinco para o intestino
grosso,
*aumentando o metabolismo*.
As altas doses de açúcar e outros  adoçantes aumentam a excreção de
*cálcio
na urina*. *
60 minutos:*
As propriedades diuréticas da cafeína entram em ação.  Você urina.
Agora é garantido que porá para fora cálcio, magnésio e zinco, os
quais seus ossos precisariam.
Conforme a onda abaixa você sofrerá um choque de açúcar...
Ficará *irritadiço*.
Você já terá posto para fora tudo que estava no refrigerante,  mas não
sem
antes ter posto para fora, junto, coisas das quais farão falta ao seu
organismo.
Pense nisso antes de beber refrigerantes.
Se não puder evitá-los, *modere sua ingestão*!
Prefira sucos naturais!!!
Em sendo possível, dê preferência por aqueles que se vê as frutas (de
boa procedência) sendo preparadas.
Seu corpo agradece!
Esta não é uma campanha para prejudicar a venda deste ou daquele
refrigerante,  mas sim, uma Campanha pela Saúde; sua e do seu bolso,
quedeixará de comprar muitos remédios...

Para DONAS e DONOS de casa
e respectivas secretárias


Oito Erros na Cozinha
(Combater velhos hábitos é preciso)

1° erro:
Lavar as carnes debaixo da torneira.

Primeiro, você perde nutrientes.
A carne fica esbranquiçada.
Segundo: a contaminação que existe vai aumentar,
porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda.
A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.
==================================
2° erro:
Colocar detergente direto na esponja, o que leva ao exagero.

O detergente nunca deve ser colocado direto na esponja.
Vai ser muito difícil enxaguar todo esse detergente.
O resto de detergente que fica junto com os alimentos pode no futuro
dar um problema para a sua saúde.
Para limpar sem exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de
detergente em um litro de água.
==========================================
3° erro:
Usar tábua de carne de madeira.

Na tábua de madeira as bactérias ficam te aplaudindo!
Tábua tem que ser de plástico ou vidro.
==============================
4° erro:
Sobre guardar comida quente na geladeira.

Este é um dos um dos mitos mais difundidos entre as donas de casa...
Não há erro em guardar comida quente na geladeira.
O único problema é que vai aumentar um pouquinho o consumo de energia,
mas não vai estragar a geladeira de modo algum.
Porém ...
========================================
5° erro:
Guardar comida quente na geladeira com o recipiente tampado.

O ar frio vai bater na tampa.
Vai demorar muito para resfriar e as bactérias vão adorar!
Então, coloque tudo destampado.
Depois de duas horas você pode fechar.
=========================================
6° erro:
Furar a lata de leite condensado e utilizá-la várias vezes.

As pessoas pegam a lata de leite condensado
e fazem dois buraquinhos, um de cada lado.
Sai leite condensado por um lado mas, pelo outro, entra uma porção de bactérias.
Abra a lata inteira e passe o leite condensado para um recipiente
que pode ser de plástico ou de vidro.
Sirva sempre com uma colher; depois tampe e guarde na geladeira.
=======================================
7° erro:
Ignorar as formigas.

Quando se fala em doce, a gente não pode esquecer as formigas.
Você provavelmente não se importaria se encontrasse
uma formiguinha em cima do seu bolo, não é?
Doutor Bactéria:
E se fosse uma barata?
Marina Scherb, de 12 anos: Aí eu não como.
Doutor Bactéria: Se a gente pegar uma barata, matar essa barata,
deixar no meio da cozinha, no dia seguinte, cadê a barata?
Marina: Sumiu.
Doutor Bactéria: Quem levou?
Marina: As formigas...
Doutor Bactéria: A mesma que estava em cima do bolo?
Marina: É, né?...
Doutor Bactéria: As formigas são consideradas até
maiores agentes transmissores de bactérias do que a própria barata.
Doce com formiga só pode ter um destino: a lata de lixo.
===========================================
8° erro:
Soprar velinhas do bolo de aniversário.

Este é um péssimo mau hábito.
Testes comprovam que o bolo fica contaminado por bactérias de saliva.
Essas bactérias produzem uma toxina que podem ocasionar
aquelas intoxicações com 24 horas de vomito e mal-estar.
Evite, também, deixar o bolo fora da geladeira.

Roberto Figueiredo é Biomédico e personifica o Dr. Bactéria

http://leonildaphotmailcom.blogspot.com/2010/03/8-erros-na-cozinhadr-...

.................................................................

Combater velhos hábitos é preciso
Corrigir velhos hábitos pode ser muito mais difícil do que aprender
- do começo -
a forma correta de fazer as coisas.
Mas quando o assunto é evitar a proliferação de bactérias,
todos os cuidados são necessários.
É preciso jogar no lixo muitos dos conhecimentos adquiridos ao longo da vida
para vencer as batalhas diárias contra aqueles seres minúsculos e tão
prejudiciais à saúde.

Desde criança, aprendemos a colocar ovos na porta da geladeira,
até porque os eletrodomésticos vêm de fábrica programados com essa função.
No entanto, é um erro dos mais graves, porque o balanço da porta
e a pouca refrigeração favorecem a deterioração do produto
e o ovo vira uma estufa para a criação das terríveis salmonelas,
bactérias responsáveis por boa parte das intoxicações alimentares.

O professor Roberto Figueiredo, bioquímico especializado no combate às
bactérias,
conhecido nacionalmente como Dr. Bactéria,
proferiu uma palestra e desmistificou a maioria dos maus hábitos das pessoas.
"Você lava carne?
Pois isso é muito errado, porque a água contribui
para facilitar a entrada das bactérias",
informou à platéia.

Para ilustrar as verdades que estava transmitindo para o público,
Dr. Bactéria mostrou dados preocupantes.
Em todo o mundo, 1,5 milhão de crianças menores de cinco anos adoecem
de diarréia por ano,
o que gera três milhões de mortes,
das quais 70% são causadas por manipulação errada de alimentos.
"Isso demonstra total ignorância frente às bactérias novas".

O bioquímico condena hábitos diários das donas-de-casa,
como arear panela
(não se deve lustrá-la por dentro, para não soltar a substância química),
armazenar o frasco de vinagre fora da geladeira,
usar lixeirinha de pia,
usar pregadores de roupa para fechar saquinhos de alimentos,
guardar pedaços de legumes ou de frutas na porta da geladeira
e guardar cola na geladeira -
"Não se pode armazenar alimentos com produtos químicos".
Para se ver livre das bactérias, os cuidados com a pia devem ser redobrados.
A esponja de lavar louças deve ser lavada e desinfetada diariamente e
trocada semanalmente.
Dr. Bactéria não falou sobre os possíveis riscos de contaminação
do tradicional pano de coar café, tão comum no Nordeste, e do pano de prato.
Mas levando em consideração tudo o que ele disse,
mantê-los limpos é a melhor saída.

Professor Roberto apresenta verdadeiros desafios para o senso comum.
Segundo ele, deve-se consumir leite pasteurizado sempre,
mas o líquido jamais deve ser fervido em casa.
O produto deve ser aquecido a 80 graus C no máximo (cerca de quatro minutos)
para que as propriedades nutricionais sejam mantidas.
Outra "esquisitice" apresentada é com relação à forma de armazenar os
alimentos recém-preparados.

Sabe aquele gesto gentil da mamãe em guardar o pratinho do filho no forno?
Dr. Bactéria diz que isso é oferecer um prato de veneno.
"As pessoas passam mal porque comem comida contaminada, não estragada.
O risco é ainda maior porque o alimento não apresenta sinais de contaminação
e as pessoas comem mesmo".

Ele explicou que os alimentos perecíveis devem ser mantidos fora da
geladeira por no máximo duas horas.
Se ainda estiverem quentes, devem ser levados destampados para
refrigeração para que o ar frio circule.
"Depois, podem ser tampados normalmente".

O produto quente não compromete o funcionamento do eletrodoméstico,
só faz aumentar o consumo de energia.
"Mas eu prefiro pagar mais caro a conta do que pagar com minha saúde".
Enfim, são muitos cuidados que devemos tomar.
Alguns são quase impraticáveis, outro são mais fáceis.

Mel não pode ser oferecido a crianças!

Ponto para:
- quem conseguir não colocar meio tomate, meia cebola, na porta da geladeira.
-  quem não lava frutas e verduras quando chega da feira e sim duas
horas depois de refrigeradas.
E mil pontos para quem não oferece mel para crianças com menos de um ano.
Mel?
Dr. Bactéria avisou às mães que todo cuidado é pouco com esse rico alimento.

Segundo ele, 8% da produção de mel é contaminada
por uma bactéria chamada clostridium botulino.
Os seres humanos desenvolvem anticorpos de defesa contra os microorganismos,
mas somente após um ano de idade.
"Muitas crianças morrem de causas não explicadas
e alguns desses óbitos podem ser atribuídos ao mel".

Uma das críticas mais severas feitas pelo professor Roberto
foi com relação a experimentar e soprar a comida dos bebês
- que muita gente desavisada faz -
e soprar velinhas de bolo de aniversário.
"O aniversariante sopra e depois a mamãe oferece um pratinho de
bactérias para os convidados.
Aconselho a adoção daqueles bolos gelados, embrulhados em papel alumínio".

As festas são ocasiões ideais para a proliferação de bactérias,
porque os alimentos ficam expostos por tempo acima do considerado ideal.
O bioquímico cita a maionese como uma das vilãs das intoxicações alimentares,
principalmente as (maioneses) caseiras.
"O perigo é maior para os donos das festas,
que só têm tempo de comer os quitutes no dia seguinte.
E ainda acham que é gostoso".

Salmonela

Salmonelose é uma infecção causada pela bactéria chamada salmonela,
que se desenvolve principalmente em alimentos crus.
O risco de contraí-la em maionese caseira, portanto, é latente.
A maioria das pessoas infectadas por salmonela desenvolve diarréia,
febre e cólica abdominal entre 12 e 72 horas depois da infecção.
Salmonelose geralmente dura entre quatro e sete dias,
sendo que a maioria das pessoas se recupera sem necessidade de tratamento.

Porém, em algumas pessoas, a diarréia pode ser tão forte
que o paciente precisa ser hospitalizado.
A infecção por salmonela pode se espalhar dos intestinos para a
corrente sanguínea,
e daí para outras partes do corpo,
podendo ser fatal caso a pessoa não seja tratada rapidamente com antibióticos.
Idosos, crianças e aqueles com sistema imunológico enfraquecido

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I believe in the message
I believe in the power of pray
I believe in the future
I believe in the spiritual world
I believe we can achieve it
I believe there's something wrong
I believe there's too much for few
I believe it last for too long

I believe in the power of people
I believe in destiny
I believe in evolution
I believe in what I see
I believe the human body
I believe the mind is free
I believe there's too little for many
I believe in what I see

I believe that's not the end
I believe we can speak with them
I believe in the connection of worlds
I believe in telepathy
I believe in the power of people
I believe in destiny
I believe in evolution
I believe in what I see.
And you?
Dora Losce